Ugostiteljstvo
Stol koji gost pamti nastaje mnogo prije nego što za njega sjedne. Počinje izborom namirnice, znanjem i prosudbom kuhara i razumijevanjem mjesta koje obroku daje karakter. Restoran zatim mora sačuvati tu pažnju tijekom pune smjene, promjena u timu i ekonomskih zahtjeva sezone.
Razgovarajmo o Vašim prioritetimaAngažman u praksi
Vlasnicima hotela, ugostiteljima i investitorima koji razvijaju restoran ili bar.
Analiziramo povod dolaska gosta, lokaciju i ekonomiku koju koncept treba ostvariti.
Točan opseg određuje se za svaki angažman.
BSM razvija F&B koncepte imajući pred sobom obje stvarnosti. Kulinarski identitet, atmosfera i gostoprimstvo razmatraju se zajedno s nabavom, doprinosom jela zaradi i organizacijom rada, kako bi objekt mogao dugoročno održavati kvalitetu po kojoj želi biti prepoznat.
Prigoda usmjerava koncept: dug ručak, hotelski doručak, večer za barom. Kuhinju i uslugu razvijamo prema razlogu gostova dolaska, dopuštajući mjestu, namirnicama i sezoni da daju stvaran karakter. Cijena i prezentacija prate kvalitetu koju operativa može održavati.
Jelovnik je i skup ekonomskih odluka. Ispitujemo doprinos svakog jela zaradi nakon troškova namirnica i pripreme, nastanak otpada i prati li broj zaposlenih ritam potražnje. Model vlasniku pokazuje koliko puna smjena zarađuje i gdje poslovanje treba prilagoditi.
Prije otvaranja tim treba uvježbati uslugu koju namjerava pružati. Povezujemo zapošljavanje, edukaciju i operativnu pripremu u program koji se provjerava stvarnim situacijama. Zakašnjelo jelo ili nejasnu primopredaju lakše je ispraviti prije nego što se restoran napuni.
Povjerljivi upiti
Predstavite nam svoje poslovanje ili projekt, lokaciju i odluku koju trebate donijeti. Navedite planirani rok kako bismo mogli procijeniti gdje naše iskustvo može biti korisno.
Razgovarajmo o Vašim prioritetima