Gastronomie
Ein Essen, an das sich Gäste erinnern, beginnt lange vor dem Platznehmen. Es beginnt bei der Auswahl der Zutaten, dem Urteil der Küche und dem Verständnis für den Ort, der dem Essen seinen Charakter gibt. Ein Restaurant muss diese Sorgfalt auch im vollen Service, bei wechselnden Teams und unter den wirtschaftlichen Bedingungen der Saison bewahren.
Über Ihre Ziele sprechenDas Mandat im Überblick
Hoteleigentümer, Gastronomen und Investoren, die ein Restaurant- oder Barkonzept entwickeln.
Wir betrachten Besuchsanlässe, Standort und die wirtschaftlichen Anforderungen an das Konzept.
Der genaue Leistungsumfang wird für jedes Mandat vereinbart.
BSM entwickelt gastronomische Konzepte mit Blick auf diese Zusammenhänge. Kulinarische Handschrift, Atmosphäre und Gastlichkeit werden gemeinsam mit Einkauf, Deckungsbeiträgen und Arbeitsorganisation betrachtet. Der Betrieb soll sich die Qualität, für die er bekannt sein möchte, dauerhaft leisten können.
Der Anlass gibt dem Konzept seine Richtung: ein ausgedehntes Mittagessen, ein Hotelfrühstück, ein Abend an der Bar. Wir entwickeln Küche und Service aus dem Besuchsgrund des Gastes und lassen Ort, Erzeugnisse und Jahreszeit den Charakter prägen. Preis und Präsentation folgen der Qualität, die der Betrieb halten kann.
Die Speisekarte enthält auch wirtschaftliche Entscheidungen. Wir untersuchen den Deckungsbeitrag einzelner Gerichte nach Abzug der Kosten für Zutaten und Zubereitung, die Entstehung von Verlusten und den Personaleinsatz im Verhältnis zur Nachfrage. Das Modell zeigt dem Eigentümer, welchen Ertrag ein voll besetztes Restaurant während einer Schicht erzielt und wo Anpassungen erforderlich sind.
Vor der Eröffnung muss das Team den vorgesehenen Service erproben. Wir führen Personalbesetzung, Schulung und betriebliche Vorbereitung in einem Programm zusammen, das an konkreten Situationen getestet wird. Ein verspätetes Gericht oder eine unklare Übergabe lässt sich leichter korrigieren, bevor der Gastraum voll ist.
Vertraulicher Kontakt
Beschreiben Sie Ihr Unternehmen oder Ihr Vorhaben, den Standort und die anstehende Entscheidung. Nennen Sie auch den vorgesehenen Zeitraum, damit wir den möglichen Beitrag unserer Erfahrung einschätzen können.
Über Ihre Ziele sprechen