Ristorazione
Un’esperienza a tavola che resta nella memoria nasce molto prima che l’ospite si sieda. Comincia dalla scelta delle materie prime, dalla competenza dello chef e dalla conoscenza del luogo che dà carattere al pasto. Un ristorante deve poi conservare quella cura durante un servizio completo, con il ricambio del personale e i conti della stagione da rispettare.
Parliamo delle vostre prioritàL’incarico in pratica
Proprietari di hotel, ristoratori e investitori che sviluppano un ristorante o un bar.
Esaminiamo le occasioni di consumo, il luogo e l’equilibrio economico richiesto dal progetto.
Il perimetro preciso viene concordato per ciascun incarico.
BSM sviluppa i concetti F&B tenendo insieme queste esigenze. Identità culinaria, atmosfera e ospitalità vengono studiate insieme agli acquisti, alla redditività dei piatti e all’organizzazione del lavoro, affinché il locale possa sostenere nel tempo le qualità per cui desidera essere conosciuto.
L’occasione orienta il concetto: un pranzo lungo, una colazione in albergo, una serata al bar. Sviluppiamo cucina e servizio intorno alla ragione della visita, lasciando al luogo, ai prodotti e alla stagione il compito di dare carattere. Prezzo e presentazione seguono la qualità che la gestione può mantenere.
Il menu è anche un insieme di decisioni economiche. Esaminiamo il margine dei singoli piatti al netto dei costi delle materie prime e della preparazione, l’origine degli sprechi e l’adeguatezza del personale alla domanda. Il modello aiuta la proprietà a capire quanto renda un servizio pieno e dove intervenire.
Prima dell’apertura, il gruppo deve provare il servizio che intende offrire. Riuniamo selezione, formazione e preparazione operativa in un programma verificato attraverso situazioni reali. Un piatto in ritardo o un passaggio di consegne incerto si correggono più facilmente prima che la sala sia piena.
Contatti riservati
Presentateci la vostra impresa o il progetto, la località e la decisione da prendere. Indicate i tempi previsti, così da permetterci di valutare il supporto più utile.
Parliamo delle vostre priorità